طرز تهیه خورش آلو ترش؛ غذای نذری محرم سمنانی‌ها

به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما خورش آلو ترش سمنانی از انواع خورش ایرانی و یک غذای تابستانی بدون گوشت است که جای خود را در لیست غذا‌های نذری محرم هم باز کرده است. خورش آلو ترش سمنانی به عنوان یک غذای نذری در ماه‌های محرم و صفر به خصوص روز  تاسوعا و عاشورا تهیه می‌شود. نکته جالب این است که برخلاف سایر خورشت‌ها، خورش آلو ترش بدون گوشت و با تخم مرغ تهیه و با برنج یا نان سرو می‌شود. سمنانی‌ها در کنار این غذا ماست، سبزی خوردن و انواع سالاد می گذارند. 

 فواید خورش آلو ترش چیست؟

 

مرحله اول: آلو‌ها را بخیسانید، هسته آلو را بگیرید و آلو را بکوبید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش آلو ترش سمنانی، آلو‌ها را بعد از شستن در مقداری آب یا گلاب بخیسانید تا نرم شوند. بعد از نرم شدن، هسته آن‌ها را جدا کنید. آلو‌های هسته گرفته را در یک قابلمه با مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا بپزند. بعد از نرم و پخته شدن آلوها، آن‌ها را به خوبی با گوشتکوب بکوبید یا با چنگال له کنید.

مرحله دوم: سیر و پیاز را خرد و در روغن سرخ کنید

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیر را خیلی ریز خرد یا له کنید. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر‌ها را بعد از سبک شدن پیاز به قابلمه اضافه کنید، چون سیر زود می‌سوزد. در حدی که عطر سیر بلند شود کافی است.

مرحله سوم: تخم مرغ را با نمک، فلفل، کاری و زردچوبه هم بزنید

در یک کاسه با اندازه مناسب، تخم مرغ‌ها را بشکنید و به آن‌ها، زردچوبه، نمک، زیره، فلفل و ادویه کاری اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا هم ادویه‌ها گلوله نشوند و هم تخم مرغ از حالت لختگی کاملا خارج شود.

مرحله چهارم: آلو‌های پوره شده و تخم مرغ را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید

به قابلمه‌ای که در آن پیاز و سیر را سرخ کردید، آلو‌های پوره شده و پخته شده را با آبی که در آن پخته بودند، اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس تخم مرغ هم‌زده با ادویه‌جات را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید. درب ظرف را بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ کاملا بسته شود و خودش را بگیرد. 

مرحله پنجم: به خورش آلو ترش، گلاب، زعفران و چاشنی دلخواه اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش آلو ترش، می‌توانید به آن مقداری گلاب، آب نارنج یا آبلیمو اضافه کنید. زعفران دم‌کرده را در همین مرحله اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. غذا را بچشید و در صور تمایل به میزان دلخواهتان کمی شکر به خورش آلو ترش اضافه کنید.

مرحله ششم: خورش آلو ترش را در ظرف مناسب سرو کنید

 

• در طرز تهیه خورش آلو ترش، حتما هسته‌های آلو را بگیرید و جدا کنید. می‌توانید بعد از این که آلو را پختید و موقع له کردن آلو‌ها هسته‌های آن‌ها را جدا کنید، یا بعد از خیساندن و نرم شدن آن‌ها، این کار را انجام دهید.

• آلو‌ها را از قبل حتما در آب ولرم خیس کنید. حداقل ۳۰ دقیقه تا حداکثر ۳ ساعت، آلو‌ها را بخیسانید و سپس هسته‌های آن‌ها را به راحتی جدا کنید. می‌توانید آلو‌ها را در گلاب هم بخیسانید تا طعم و عطر گلاب به خورد آلو‌ها برود.

• در این خورش از انواع آلو مثل آلو سیاه جنگلی، برگه زردآلو و … می‌توان استفاده کرد. از طرف دیگر در این غذا، هیچ گوشتی وجود ندارد و به همین خاطر زمان کمی برای پخت نیاز دارد.

• خورش آلو بدون گوشت یک گزینه عالی برای گیاهخواران هم به حساب می‌آید.

• اضافه کردن تخم مرغ به خورش آلو ترش سمنانی، جزو اصول این غذا است و به جای گوشت از آن استفاده می‌شود.

• برای این که زعفران رنگ بیشتر و بهتری داشته باشد و عطر خود را هم حفظ کند، بهتر است آن را پودر کنید. سپس یک قطعه کوچک یخ قالبی را روی زعفران پودر شده بیندازید تا در دمای محیط ذوب شود و همراه با ذوب شدن یخ، زعفران هم رنگ باز کند.

 

• در طرز تهیه خورشت آلو ترش، اضافه کردن رب انار یا رب آلوچه اختیاری است. برخی هم ترجیح می‌دهند این غذا را با رب گوجه فرنگی درست کنند. 

• زعفران را در مراحل پایانی به خورش آلو سمنانی اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود. می‌توانید به اندازه یک  قاشق چای‌خوری گلاب هم به این غذای نذری اضافه کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.

• خورش آلو ترش نباید آبکی باشد. این غذا باید غلیظ و به اصطلاح «تنک آب» باشد. در این غذا به هیچ عنوان به جز آبی که آلو‌ها در آن پخته شده‌اند، از آب استفاده نکنید. در همه مراحل پخت هم حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا مواد به خوبی بپزند.

برای درست کردن خورش آلو ترش سمنان می‌توانید از آلو جنگلی یا خورشتی استفاده کنید.